啤酒生產設備的污垢與金屬表層間吸附性大小,與金屬外表粗糙度相關。粘在金屬表面的細菌和顆粒的除去效率與微孔、毛刺、鋸齒狀裂紋等因素的存在有關，并由材料的平均裂紋直徑決定。顆粒的粘附力遠遠大于重力，微生物和顆粒牢牢地吸附在表面上。因此，設備表層Ra值務必低于微生物群落和污垢顆粒直徑，不然污垢容易隱藏在縫隙中，無法清洗和清除。

        微生物細胞與污漬顆粒物在設備表層的黏附是不一樣的，組成形式也有很多種。污垢顆粒與脂肪粒和硬顆粒被油和膠體牢牢地固定，或者由脂肪、沉積物和膠體層組成。清潔劑一定要可以對這種物質起到作用。自然，也影響到設備是不是有良好的衛生設計。